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Pertica

Notre maison a été conçue en respectant l’environnement qui l’entoure et en intégrant l’expression de nos préoccupations.


Plessage, opaline, bois d’épine noire ou de poirier, enduit terre, patère en bois de charme: des inspirations d’une culture de vie, d’un art populaire lié à son milieu naturel…


Plusieurs artisans et artistes de la région ont collaboré avec nous et y ont intégré leurs œuvres qui fusionnent discrètement, dans un esprit apaisant.

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Le restaurant possède une identité culturelle marquée.

Mon rôle est celui d’un metteur en scène.
Amener une vraie sincérité et une profonde empathie dans l’échange afin de m’alléger de tout cérémonial inutile pour entrainer une symbiose entre la cuisine de Guillaume, moi et nos hôtes.


Dans une suite logique, ma réflexion sur le vin se fait l’écho d’un savoir faire artisanal et précieux de gens engagés dans la qualité.


La majorité des vignerons présents sur notre carte ont la sensibilité de produire sans détruire le vivant et sans nuire à l’homme, avec les moyens les plus simples et les plus sains, afin de favoriser la meilleure expression de leur terroir.

Quy Phi

Quy-Phi Foucault
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Guillaume Foucault

Ma vision de la cuisine est fondée sur l’association du végétal, en laissant une place juste et équilibrée au monde animal…
En recherche permanente de nouvelles émotions, de nouvelles histoires enfouies dans les mémoires, je travaille avec des gens passionnés qui me portent des produits d’exception, comme des variétés ancestrales ou autochtones plusieurs fois centenaire cultivées sainement ou oubliées dans nos paysages.

Un patrimoine vivant hérité d’un territoire riche de diversité.
Poire de Carésy, de Calot, de Crasseau rouge, de Râteau rouge, de Guinette, Pomme de Rose, de Coudre, de Billerie, de Pigeonnet, mais aussi Talauma, Cardamome noire, Vanille, Patchouli, fleur de passion, fleur d’aubépine ou encore volailles de Contres, pintades Perle Noire, poissons d’exceptions sont une partie de la palette qui peut composer ma cuisine chaque jour…

Guillaume

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